Armazenamento

Existem muitas técnicas e muitos modos de se armazenar alimentos, e esse é um dos mais interessantes em se tratando de grãos.

Quem utiliza a técnica da garrafa pet já deve ter tido o desprazer de ter seu feijão duro. 

Vamos migrar pra armazenamento na pressão?

Materiais:

- Potes de vidro com tampas novas. 

- Grão a ser armazenado

- Panela de pressão com pressão superior a 11 psi

- Grelha de metal

- Assadeira

- Colher, concha e pegador de metal.

Como fazer passo a passo:

1. Pré-preparo do Grão: Deixe o feijão (ou outro grão de sua preferência) de molho do mesmo modo e pelo mesmo tempo que faz ao prepará-lo para consumo regular.

A quantidade a ser demolhada depende do tamanho do seu pote, da quantidade de potes e da quantidade de panelas.

Os potes mais comuns são de 350 ml e de 750 ml.

1 kg de feijão demolhado rende oito vidros de tamanho grande.

2. Pré-preparo do Recipiente:  Esterilize os vidros colocando-os de boca para baixo numa assadeira e levando ao forno;

Para lavar os vidros utilize uma bucha nova e detergente neutro. As buchas são o criadouro número 1 de bactérias em sua casa. Algumas pessoas preferem lavar com papel toalha e vinagre.

Nas apostilas que circulam pela net se fala em deixar os vidros no forno por um período mínimo de 20 minutos, mas a amiga e professora de microbiologia Flávia Perles explicou que a pressão e a temperatura são suficientes para esterilizar, então esse cuidado é um excesso. 

A amiga Lucia de Sá deu a dica de colocar no forno por 5 minutos, porque esse processo é uma espécie de triagem dos vidros. Normalmente o vidro que não está bom quebra durante o aquecimento... E é melhor que ele quebre na forma do que dentro da panela, né?

3. Acondicionando tudo: Com uma colher vá enchendo o pote de vidro até a altura desejada. Essa foto referencia a altura, já que queremos aproveitar ao máximo, mas há variações, porque algumas pessoas gostam de feijão com mais ou menos caldo.

Complete o vidro com água quente deixando livres dois dedos para baixo da tampa. 

Rosqueie a tampa sem apertar em excesso. Após o cozimento será possível rosquear de modo mais firme.

4. Processamento do Alimento: Coloque uma grelha de metal no fundo da panela. Pode ser uma tampa velha de panela, ou uma grade de metal. Esse procedimento evita a quebra dos vidros mas mancha a panela (Como quando se cozinha lata de leite condensado).

Para evitar as manchas se utiliza vinagre na água ou rodelas de limão, mas muitas pessoas preferem deixar manchado porque fica marcada a altura correta da água a ser depositada.

Complete a panela com água quente. Não é necessário cobrir os vidros, mas é ideal que o alimento esteja coberto. 

Tampe bem e espere a panela adquirir pressão para marcar o tempo. Respeite o tempo de cozimento do grão escolhido.

Desligue o fogo e espere a pressão se dissipar antes de abrir a panela. Esse processo leva algumas horas. Se fizer a noite, pode deixar para abrir no dia seguinte.

5. Etiquete a guarde: Coloque uma etiqueta ou escreva no vidro com marcador a data do processamento e guarde em lugar seco e arejado o abrigo da luz.

F.A.Q

Quanto tempo o alimento dura?

Pelo menos por um período de um ano. Algumas amigas de Campinas levaram para análise após dois anos e atestaram que o alimento estava em perfeito estado. A regra geral que se tem assumido é: 2 anos sem carne e 1 ano com carne.

Posso fazer em qualquer panela de pressão?

Não. Se a panela não tiver a pressão correta o processamento ficará comprometido. Não é o tamanho da panela que conta, é a pressão que ela alcança.

Posso colocar bacon e calabresa?

Pode sim.

Posso temperar?

Não deve, porque o sal apura com o tempo.

Posso usar reutilizar o pote de vidro de outros alimentos como palmito?

Sim. 

Posso reutilizar a tampa?

Não deve. A vedação fica comprometida. 

Posso fazer lentilha, grão de bico nesse mesmo processo?

Sim. Pode fazer molhos, sopas e papinha de neném.

Onde consigo comprar os potes?

Em distribuidoras ou lojas de embalagens.

Onde consigo comprar tampas avulsas para reutilizar os potes?

Em distribuidoras ou lojas de embalagens.

O que acontece se um vidro quebrar durante o processamento?

Um pouco de frustração e sujeira, mas nada de mais.

...

Info: As fotos dessa publicação foram feitas pela autora na cozinha da Sumara em Campinas.